鮮、香、味獨特的“老八餃子”是由明朝永樂十四年間唐山市許鄄子村許順金所創，許順金為許鄄子村始遷祖許彥良的三世孫，因為在眾兄弟中行八，人稱“許老八”，又因其善廚藝之“白案”,尤善餃子制作，他制作的餃子被俗稱為“老八餃子”。至今已有600多年歷史。

         “老八餃子”興盛于明，鼎盛 于清，許氏生意日益興隆，民國十九年許氏后人入股名噪一時的“久美齋”飯店后，其白案首推“老八餃子”和“棋子燒餅”，名店名吃轟動永平、舜天兩府聲名遠揚，生意興隆。但隨著抗日戰爭的發生，唐山百業蕭條、民不聊生、餐飲業一蹶不振， “老八餃子”、“九美齋”也凋零衰敗。

         1996年，許氏第21代傳人許志軍憑借配方獨特，皮薄餡大、香而不膩的特點，老八水餃迅速成為廣大消費者的首選。1997年注冊商標“九美齋”、“老八”，開始“老八餃子”“九美齋”品牌的復興之路。使歷史悠久，鮮香美味的“老八餃子”走上全國的餐桌。